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第1题
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中,先用猛火烧开,再转中火或慢火加热,经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。()
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第2题
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中,先用猛火烧开,再转中火或慢火加热,经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮()
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第3题
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中,先用猛火烧开,再转中火或慢火加热,经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为()
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第4题
焖制是将加工成型,经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。
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第5题
焖制是将加工成型,经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。()
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第6题
在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
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第7题
是指将经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中,加水或汤汁,用旺火烧沸后转小火或微火至成熟的烹调方法()
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第8题
炖是指将经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中,加水或汤汁,用()炖至成熟的烹调方法
A.小火
B.旺火烧沸后转小火
C.中火转小火
D.急火烧沸后转小火或微火
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第9题
焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一
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第10题
熘制法是将切配后的小型或整型原料经()后,再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的方法。
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